Berenjenas de Almagro

Hay algo más típico en un aperitivo que unas berenjenas de Almagro? Vamos a hacerlas en casa. Estamos en temporada.

Dificultad: Media (2) *****

Tiempo de preparación: 30 minutos

Ingredientes:

Voy a dar las proporciones del caldo en el que las vamos a sumergir. A partir de ahí haremos la cantidad que necesitemos para rellenar los frascos donde las vamos a guardar.

- 6 Granos de pimienta negra

- 4 ó 5 Dientes grandes de ajo

- 1 Cucharilla llena de cominos

- 2 Cucharillas de pimentón dulce

- 1/2 vaso de aceite de oliva

- 1/2 vaso de vinagre de vino

- 3/4 de litro del caldo donde cocemos las berenjenas

Para cocer las berenjenas:

- Agua

- Sal

- 2 Hojas de laurel 

- 15 Granos de pimienta negra

- 1/2 Limón

Preparación:

Lavamos las berenjenas y le quitamos las espinas que pudiera tener y si tienen el rabo muy largo, le cortamos un trozo

Ponemos a hervir una cazuela con abundante agua con los ingredientes  que he enumerado arriba (laurel, pimienta, sal, limón). Cuando empiece a hervir, echamos la berenjenas. No necesitarán mucho tiempo de cocción, apróximadamente un cuarto de hora. Si hay mucha diferencia de tamaño entre unas y otras, iremos retirando las más pequeñas a medida que estén cocidas. Se deben pinchar con facilidad, pero no quedarse muy blandas y babosas.

Las retiramos, pero sin tirar el agua porque la vamos a aprovechar para el aliño.

A cada berenjena le hacemos un corte longitudinal.

En un mortero majamos los ajos, la pimienta y los cominos y cuando se haya formado una masa lo unimos al aceite, el vinagre, el pimentón y el agua donde hemos cocido las berenjenas.

Lo mezclamos todo bien.

Llenamos cada bote de cristal con las berenjenas que quepan y rellenamos con la mezcla que hemos hecho hasta que estén bien llenos y queden totalmente cubiertas.

No se pueden comer hasta pasados, al menos, 4 días. Al cabo de una semana estarán en su momento más óptimo. Será conveniente que cada día volquemos cada bote para que se mezclen los ingredientes, porque lo sólido tenderá a bajar.