En Andalucía la ponen de tapa y a la sepia le llaman jibia. Es un aperitivo sabroso y una forma distinta de preparar la sepia. Muy rico!!!
Dificultad: Media (2) *****
Tiempo de preparación: 15 Minutos y 5 horas en maceración
- 3 Sepias pequeñas
- 4 Dientes de ajo
- Perejil
- Aceite de oliva virgen
- Zumo de medio limón
- Sal
Preparación:
Elegimos sepias pequeñas, cuanto más pequeñas mejor porque buscamos que la carne no sea muy gruesa.
Como apenas la vamos a cocinar la congelamos 24 horas y la descongelamos en el frigorífico.
Tenemos cuidado de limpiarlas bien y descartamos los tentáculos, nos quedamos sólo con las partes de carne blanca.
Ponemos agua a hervir con un poco de sal y el zumo de medio limón. Cuando hierva echamos las sepias y a partir de que rompa de nuevo a hervir las mantenemos sólo 30 segundos y las retiramos escurridas.
Cortamos las sepias en trozos pequeños, cada uno será un bocado.
En un mortero machacamos el ajo y unas ramas de perejil con un poco de sal. Cuando esté bien majado, añadimos aceite de oliva y mezclamos.
Tiene que haber suficiente cantidad para cubrir los trozos de sepia. Lo mezclamos con la sepia y lo tenemos en maceración 5 ó 6 horas y ya estará lista para disfrutarla.
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